Шоковая заморозка – один из самых универсальных методов сохранения продуктов питания. Для морепродуктов шоковая заморозка обеспечивает такой уровень вкуса, текстуры и презентации, который не сравнится ни с одним другим методом. В основном это происходит благодаря скорости, с которой замораживается продукт. Общий процесс шоковой заморозки включает в себя проталкивание холодного воздуха через рыбу с очень высокой скоростью и очень низкой температурой. Морозильные камеры могут иметь различные размеры и конфигурации. Некоторые из них включают конвейерные ленты или движущиеся лотки, в то время как другие могут использоваться в качестве решений для долгосрочного хранения или транспортировки. Шоковая заморозка применяется не только к морепродуктам, но и к мясу. А заказать оборудование для заморозки мяса можно по ссылке.
Преимущества шоковой заморозки мяса и морепродуктов
Есть несколько причин, по которым вы можете использовать шоковую заморозку для мяса и морепродуктов, которые могут на 60-80% состоять из воды. Высокое содержание воды делает их особенно восприимчивыми к разрушающим клетки компонентам процесса замораживания. Кроме того, лучшие результаты шоковой заморозки могут принести пользу компании, потребителю и здоровью населения в целом. Если этого недостаточно, то улучшенный вкус, текстура и общее качество делают камеру шоковой заморозки привлекательным оборудованием для всех, кто занимается производством продуктов питания.
Скорость и эффективность: Одним из наиболее заметных преимуществ камер шоковой заморозки является их быстродействие. Для любого бизнеса, который зависит от скорости производства, быстрое замораживание может стать существенным преимуществом. Пропуская через морозильную камеру большее количество продукции, вы быстрее освобождаете место для следующей партии. Вы также сможете быстрее обрабатывать заказы.
Высококачественный продукт: Если ваши морепродукты оттаивают до состояния, близкого к свежему, вы можете продвигать их на рынок с более высокими ценами и получать больше за каждый проданный продукт. Рыба, замороженная методом шоковой заморозки, меньше вянет или становится кашеобразной в процессе оттаивания. Улучшение качества происходит отчасти из-за ранее упомянутого образования кристаллов льда, а также благодаря тому, что воздушный поток разбивает любые градиенты тепла. Обычно быстрый поток воздуха над поверхностью рыбы приводит к ее обезвоживанию, но благодаря образованию замороженной кожи на краях, камера шоковой заморозки может предотвратить это, сохраняя рыбу свежей после оттаивания.
